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龍巖永定美食特色【永定全牛宴】

來源: 發布時間:2018-12-21 20:25:02 瀏覽次數:0
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以往在廣東梅州惠州等地,客家菜都是以豬雞鴨鵝為主。而在福建永定客家主要以全牛宴為名,意思是從頭到腳吃牛,那叫一個全。

  話說這永定全牛宴還挺有來頭兒的。相傳乾隆當年下江南,微服私訪過沅州十里八寨,所到之處但見村民無不面黃肌瘦,唯有夜郎寨一位百歲老人米籮多鶴發童顏面色紅潤狀若神仙。乾隆甚好奇,遂上前作揖討教老人的養生之道。米籮多哈哈大笑道:“老夫年輕時是個屠戶,整天在龍溪口宰牛賣,哪懂什么養生之道啊。只是在每次宰牛后都將好肉賣與客戶,家中老小只吃些頭蹄下水,我自己則啃些牛尾、牛癟,以骨頭燉湯食之。”短短幾句話讓乾隆皇帝悟出了個中道理,回京后命御膳房把一頭整牛制成上百道菜,供其享用。乾隆自打吃全牛后,自我感覺記憶力大大增強,晚上云雨起來牛勁十足。皇帝龍顏大悅,遂揮毫寫下了“南巡沅州,品醉全牛;百草健體,勁道十足。”這十六個字。此即是全牛宴的來歷。

  所謂的牛系列是指從牛頭部的舌頭開始,到內臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血直至牛雜湯等系列牛產品。



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