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龍巖特產美食介紹_【客家捶圓 上杭魚白 涮酒 四堡漾豆腐 汀州河田雞 段母包餅 客家擂茶】

來源: 發布時間:2018-12-21 20:18:33 瀏覽次數:0
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客家捶圓
  又叫波圓,即肉圓,主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。客家捶圓口味純正,既有韌性又很爽脆,既有嚼頭又不打渣,人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺,主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。

上杭魚白

  上杭魚白
  上杭魚白是上杭縣的特產,又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼備,是別具一格的絕妙佳肴。

涮酒

  涮酒
  涮酒是閩西人獨特的火鍋吃法,就是將肉片、魚片之類的放進摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃,主要有以下兩種:
  涮牛肉酒是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進鍋里涮著吃,又稱涮“九門頭”,意喻一臺漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。
  涮豬肉酒,一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。
  涮酒的肉很講究切法,不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀,爾后把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺里燒開,同時把辣薯(一種去濕理氣的草藥)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其風味不僅鮮嫩脆爽,而且會使人感到舒筋提神。

四堡漾豆腐

  四堡漾豆腐
  來到閩西連城縣,一定要品嘗當地的四堡漾豆腐,這是閩西客家的特色佳肴。這款菜選用當地特產的豆腐為原料,將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬,取團狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中,加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花,待湯水全被豆腐汲收,就可以起鍋品嘗了。在盤中的豆腐似搖似動,是之謂“漾豆腐”。

汀州河田雞

  汀州河田雞
  俗話說:“沒吃河田雞,不算到長汀”。
  長汀是汀州故地,白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”。據《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮”。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安,列為斗雞之雄,每每取勝。
  長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣,有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名,向來被列為閩西客家菜譜之首。河田雞成為長汀城鄉百姓招待客人的佳肴,以示對客人的尊重。汀州人年節喜慶下的宴席當中也必定有這道菜,否則不排場。海內外客人來汀州也必定要品嘗這道菜。

段母包餅

  段母包餅
  據傳清光緒年間,長汀有一位神童段林雪,他10歲能詩,13歲時考取秀才。他的家境很貧寒,有一年元宵節,街上的卷餅香氣撲鼻,段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張卷餅皮,包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問:“這是什么菜?”胡氏回答:“手帕子包‘拉雜’。”成年后段林雪想起往事,便賦詩道:“家家團聚過元宵,戶戶齊把春卷包,憶我齠齡窮苦日,笑問手帕何物包。”

客家擂茶

  客家擂茶
  擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風味別具特色。
  “擂”茶的用具是擂持和擂缽,基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥,沖入開水,撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴,又可充饑。
  在當地,幾乎所有的食物都可加入擂茶中,豆米花生、粉條干果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人熱情好客,吃擂茶往往見者有份,客人吃得越多,主人越高興。

汀州燈盞糕

  汀州燈盞糕
  汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿,調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內,沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形,很快就熟,至底面金黃時即可,入口酥脆,因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般,又稱為“魔術糕”。



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